Frankfurt am Main, 6. April 2021 – Fast „fangfrisch“ liegt eine soeben erschienene Karte der irischen Seafood-Erzeuger vor. Sie weist den Weg von Donegal bis Cork zu den Austernfarmen, Muschelbänken und Räuchereien entlang des Wild Atlantic Way. Wir sind ihr im ersten Teil unserer lukullischen Reise bis an die Galway Bay gefolgt. Vor uns liegen nun das County Clare, die Shannon-Region und der Ring of Kerry, der uns kulinarisch nach Cork führt. Guten Appetit!
Teil 2: Südlich der Galway Bay bis Cork
Die Familie Kelly züchtet seit über 60 Jahren Austern von bester Qualität, die in feinen Restaurants rund um den Globus zu finden sind. Der Besuch bei Kelly Oysters im County Galway beginnt mit einem Spaziergang zu den Austernbänken, auf dem die Teilnehmer alles Wissenswerte über die Schalenweichtiere und ihre Zucht erfahren. Highlight des Ausflugs ist die Ernte der Austern direkt aus dem Meer. Zugleich lernen die Besucher, wie man sie öffnet und sich den exquisiten Geschmack auf der Zunge zergehen lässt. Die Touren kosten 35 € pro Person. Es bedarf einer Voranmeldung bei Michael und Diarmuid Kelly.
Der Burren im County Clare ist ein geologisches Wunder, eine maritime Karstlandschaft von herber Schönheit. Das Ufer am New Quay an der von Seamus Heaney so geliebten Flaggy Shore ist der Sitz der Redbank Food Company. Das Familienunternehmen liefert Austern, Miesmuscheln und Venusmuscheln an die besten Restaurants in Irland und in die ganze Welt. Auf einem Rundgang lernen Gäste, wie Austern durch ihre Umwelt ihren besonderen Geschmack bekommen. Und anschließend, wie man sie öffnet und direkt aus dem Meer genießt. Man darf so viele Austern probieren, wie man möchte – und gerne mit einem Glas Wein. Die Tour kostet 50 € pro Person.
Die Austernfarm der Familie Galvin in Moyasta liegt in Kilrush, ebenfalls in der Grafschaft Clare. Sie produziert schmackhafte Austern in der Bucht von Poulnasherry. Die Galvins führen ihren Familienbetrieb selbst und bieten geführte Touren, die zeigen, wie und wo ihre Austern wachsen. Eine frische Probe direkt aus dem Meer gehört dazu. Die Teilnahme kostet 25 € pro Person, mit Ermäßigungen für Kinder und Gruppen. Führungen können über die Webseite gebucht werden und finden von Montag bis Donnerstag statt.
Kerry Premium Oysters sind in Killorglin, im County Kerry zuhause, direkt an der Küste des Wild Atlantic Way. Liam und Breda Hayes erzählen aus erster Hand alles über ihre Arbeit und die Anzucht der perfekten Auster. Auf dieser Farmtour werden die einzelnen Arbeitsschritte von der Saat bis zur Ernte anschaulich demonstriert. Gäste sind eingeladen, ihre marktreifen Austern direkt aus dem Meer zu wählen, sie zu öffnen und frisch zu genießen – unterhalb der herrlichen Bergkulisse von Kerry.
Carl und Angela Daly züchten seit 1982 Muscheln. Kenmare Bay Seafoods in Kerry beliefert einige der besten Restaurants in Irland und Frankreich mit ihrer ausgezeichneten Ware. Ganz in der Nähe von Tuosist, wo sie ihre frischen Muscheln ernten, liegt Helen's Bar am Kilmackillogue Pier: in dem sehenswerten Pub stehen frische Muscheln ganz oben auf der Karte. Draußen auf dem Pier dokumentieren Informationstafeln die faszinierende Geschichte der lokalen Muschelzucht.
Die Roaringwater Bay ist die südlichste Bucht in Cork. Hier an der Südwestküste Irlands ist die Heimat des Familienbetriebs von Colin Whooley. Die hiesigen Muscheln der Roaringwater Bay Muschelfarm sind prall, süß und zart.
Sally Barnes ist die Pionierin von Irish Artisan Food. Seit sie 1979 die Woodcock Smokery in Skibbereen im County Cork gründete, hat sie sich einen ausgezeichneten Ruf erworben. Sie ist bekannt dafür, einige der besten Fischprodukte Irlands zu produzieren: geräucherten Lachs, Thunfisch und Schellfisch. Außerdem gibt Sally Kurse für Genießer, die die Fertigkeiten des Filetierens, Pökelns und Räucherns von Fisch aus erster Hand lernen möchten. Die Kurse sind auf 6 Personen begrenzt und finden freitags und samstags statt. Die Preise beginnen bei 150 € pro Person und beinhalten ein Mittagessen. Eine Voranmeldung ist erforderlich.
Anthony Creswells Ummera Irish Smokehouse genießt einen hervorragenden Ruf. Wenn es um die Herstellung von feinstem, geräuchertem Lachs geht, ist dies eine der ersten Adressen. Anthony bietet in Inchybridge, County Cork, Führungen durch seine Räucherei an: ein faszinierender Einblick in den sorgsamen Räucherprozess. Ein besonderer Höhepunkt ist natürlich eine Verkostung des erstklassigen irischen Bio-Lachses. Die geführten Touren im Ummera Smokehouse beginnen bei 7,50 € pro Person, mit einer Vielzahl von weiteren kulinarischen Optionen.
Die seichten und reinen Gewässer von Oysterhaven in Cork eignen sich perfekt für die Austernzucht. Hier betreiben Ger und Jamie Dwyer ihre hochmoderne Austernfarm: Haven Shellfish beliefert viele Spitzenrestaurants in der Gegend von Kinsale – wie The Bulman & Toddies Restaurant. Im Sommer bauen Ger und Jamie ihr mobiles Verkostungszelt auf den Festivals der Region auf. Auf der Facebook-Seite von Haven Shellfish kann man sehen, wo sie aktuell zu finden sind.
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