Revolución gastronómica
La Revolución gastronómica ha pasado vertiginosamente por Irlanda, dejando un legado muy sabroso. La búsqueda de alimentos silvestres es una tendencia gastronómica en auge y el cordero del Burren está aderezando los platos de restaurantes desde Clare hasta Canberra. Las ostras de Galway y Louth se están haciendo un nombre entre las exquisiteces más deliciosas y los cafés han acogido al cappuccino como si se tratara de otra delicadeza más de la familia.
En pocas palabras, Irlanda está para chuparse los dedos.
Pero no importa lo moderna que se vuelva la comida o lo innovadores que sean los chefs, siempre debemos reservar un espacio para los clásicos.
En el caso de Irlanda, no hay nada más clásico que el pan de soda.
La belleza del horno
Good Food Ireland no solo le toma el pulso a las delicias gastronómicas de Irlanda: es el mismo pulso. Hace poco GFI entrevistó a Derek O'Brien, antiguo director de la Escuela Nacional de Repostería y fundador de la Academia de Repostería de Irlanda, por decir poco, ilusionado:
"La gente vuelve a despertarse con el olor de pan de verdad, estoy muy contento, encantado".
Como siguió explicando O'Brien, el método de producción en serie del pan "se desarrolló comercialmente después de la Segunda Guerra Mundial para producir pan de forma rápida y barata".
Emer Fallon, director y chef en Louise Mulcahy's Café, en la península de Dingle (condado de Kerry), ha centrado el menú de su café en el pan, los pasteles y las tartas recién horneados. Para Emer, la revolución del horno es un feliz regreso a los orígenes.
"Creo que, durante un tiempo, los irlandeses se dejaron seducir por el pan de levadura blanco", nos cuenta Emer, "pero ha habido una gran vuelta a nuestro propio pan de soda integral".
Y no nos extraña que sea así. Con razón el mejor pan irlandés se ha convertido en toda una institución nacional.
“Cuando lo piensas, te das cuenta de que es un carbohidrato complejo, está lleno de fibra y te mantiene saciado durante mucho más tiempo que una rebanada de pan blanco procesado. Además, es realmente delicioso”. Comenta Emer
¡Amén!
Lo que quizás no te cuenten los profesionales es lo asombrosamente sencillo que es hornear tu propio pan de soda. El pan integral irlandés tradicional también es súper fácil de elaborar. ¿Por qué no lo pruebas?
Para demostrarte que hornear pan es... "pan comido", le hemos pedido a Good Food Ireland que nos dieran una receta, tan deliciosa como sencilla, para el pan de soda integral.
Receta para el pan de soda integral, por Tim O'Sullivan de Renvyle House, Galway
Ingredientes (1 Hogaza)
• 250g de harina integral
• 220g de harina blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 280ml de suero de leche
• 1 huevo batido
Método
Precalienta el horno a 190ºC / Termostato en 5
Tamiza juntas las harinas, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo. Añade el suero de leche y el huevo batido a la mezcla.
Amasa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Moldea hasta formar una hogaza y coloca sobre una bandeja de horno. Haz una cruz sobre la hogaza y déjala en el horno durante 35-40 minutos.
Sírvelo un poco caliente con auténtica mantequilla... ¡delicioso! Resulta fácil de elaborar en casa, pero es imposible superar al verdadero pan de soda irlandés. Y solo hay un lugar donde podrás hacerte con este pan.