CIBO BUONISSIMO IN TUTTI I SENSI
Le stelle Michelin sono anche verdi
I ristoranti straordinari della contea di Galway Kai e Loam, in città, e il bellissimo Inis Meáin Restaurant & Suites, sull’ominima isola delle Aran, sono stati premiati con la prestigiosa 'Stella Verde' Michelin per i loro sforzi nel promuovere e sostenere pratiche sostenibili. Oltre ai rigorosi standard etici e ambientali, valore aggiunto, il lavoro congiunto svolto molto con agricoltori, pescatori e altri fornitori locali e la priorità all'uso di prodotti stagionali durante tutto l'anno. Raffinato punto di riferimento per il cibo anche la struttura di charme Gregan Castle Hotel, parte del Burren Food Trail che pratica foraging e che gestisce il proprio orto, nonché un giardino botanico. Obiettivo del 2021, rendere la struttura carbon neutral. Già tutta l’elettricità è eolica.
Vero gelato di mucca
È quello di Linella Icecream, prodotto con il latte delle vacche della fattoria dei proprietari. Spettacolare la vista sull’oceano e meticolose le buone pratiche, come la pesatura e differenziazione rifiuti e l’uso di contatori e sottocontatori ad hoc per ridurre i consumi. Fa anche da punto info sulle meraviglie del Burren.
Pratiche di allevamento sostenibile (anche con glamping)
Allevare in modo diverso si può e lo dimostrano Redbank Oyster & Co e Burren Free Range Pork & Burren Glamping: la prima, tra le altre cose, non usa plastica per le spedizioni, imballa le ostriche con alghe spiaggiate naturalmente, ricicla le conchiglie anche per progetti di artigianato, pompa in modo naturale l’acqua marina sfruttando le maree, ricicla tutto il possibile, usa prodotti riciclati, nonché sapone locale. Oltre a ciò, le ostriche, le cozze e le vongole sono squisite anche grazie al carsismo del terreno con i canali di acqua dolce che arrivano alla baia e rilasciano tutti i nutrienti del Burren, assimilati dalle ostriche. I loro cestini di prodotti freschi possono essere ordinati se si è nei dintorni e ricevuti direttamente.
La seconda è una fattoria che alleva maiali all’aperto e anche altri animali senza usare alcun fertilizzante chimico, pesticidi o aggiunta di farmaci al mangime. Rigorosamente bandita anche ogni forma di menomazione a coda e denti o di limitazione della mobilità. La porta della stalla che dà riparo per le intemperie è sempre aperta e gli animali pascolano liberamente e si nutrono di sostanze naturali. Super concreta anche l’attenzione per il risparmio energetico (solo riscaldamento geotermico) e belle le forme di collaborazione locale 'meitheal' o eventi di lavoro di gruppo con amici e vicini per affrontare i lavori più grandi nella fattoria. Naturalmente, la qualità della carne è eccellente. Dal 2016 offre una divertente esperienza di glamping, allestendo con deliziosa una struttura di legno un camion vintage, del tutto autonomo con bagno, doccia e stufa a legna. Naturalmente, si approfitta dei prodotti della fattoria anche vegetali.
Fuma bene e fuma sano!
Detto così suona strano, ma anche una realtà come Burren Smokehouse che produce un salmone affumicato eccellente può riservare una grande attenzione all’ambiente in modo concreto e misurabile. Bastano due dati: hanno piantato 4.000 alberi sulla loro proprietà e i calcoli dicono che una persona che pianta almeno 45 alberi compensa la propria produzione individuale di C02. Nel 2019 l'affumicatoio Burren ha investito in due pompe di calore aria-acqua, riducendo così il rilascio di anidride carbonica.
Foraging d’autore
Con Atlantic Irish Seaweeds, situato sulla costa incontaminata della Wild Atlantic Way a Derrynane sul Ring of Kerry, i coniugi John Kerry e Ann Fitzgerald organizzano corsi e laboratori sulle alghe dal 2009. Molto belle anche le posate “From Storm to Table”, realizzate con i manici delle alghe. Altro indirizzo giusto per chi desidera avvicinarsi a questa affascinante disciplina, rispettando i cicli e i ritmi della natura, è Wild Kitchen, Offre corsi, workshop e percorsi legati alla raccolta delle alghe commestibili (fino a 14) e alle erbe spontanee.
PER CONOSCERE ED ESPLORARE IL BURREN
Il Burren in e-bike
Con E-Whizz che noleggia le bici e organizza tour come quello in giornata alle Cliffs of Moher o di più giorni. Valore aggiunto: oltre alla bellezza dei percorsi, le dimensioni ridotte dei gruppi, da 2 a 8 persone.
I centri informativi ecosostenibili e le loro attività
The Burren Center & Kilfenora Cathedral, nella contea di Clare, che offre anche una Tea Room. È al centro di un progetto di rivalorizzazione dello spazio espositivo che permetterà di cogliere in modo divertente e interattivo tutta la magia del Burren. Molto utili i biglietti che consentono di accedere più giorni alle diverse attrattive della zona come il Cliffs of Moher Visitors Center. Burren Nature Sanctuary di Kinvara, nella contea di Galway, che propone interessanti attività per consentire alle persone di tutte le età di interagire con la biodiversità unica del Burren in uno spazio di circa 12 ettari, dedicati alla conservazione e alla salvaguardia della fauna selvatica. Molte le attrattive anche per i bambini.
Questi sono solo alcuni esempi e la rete di buone pratiche che si sviluppano attorno alla Wild Atlantic Way è in costante crescita. L’attenzione per la sostenibilità, orientata naturalmente a far esperienze individuali e lontane dai grandi numeri, sarà anche un’ottima risorsa per il turista post Covid.