La Guida Michelin per la Gran Bretagna e l'Irlanda è stata pubblicata in formato digitale per la prima volta nel 2021, rendendola ancora più fruibile e sempre più al passo con la scena della ristorazione in continua evoluzione.
Sono state annunciate 10 “new entry” di cui due in Irlanda e una nell'Irlanda del Nord.
Lo Chef pluripremiato Gráinne O'Keefe si è lanciato nella sua prima avventura da “solista” con Mae, che si trova nell'affollata zona di Ballsbridge di Dublino sopra all'enoteca French Paradox. Il ristorante collabora con l'enoteca e, con l'accesso a una gamma di incredibili vigneti francesi, la Michelin consiglia di optare per gli abbinamenti di vini che accompagnano il menu a prezzo fisso.
La Guida afferma che Mae offre "piatti moderni e dal sapore audace" con una forte impronta irlandese. “Alcuni sono familiari e tradizionali, mentre altri sono più elaborati e accattivanti. Il servizio cordiale ed efficiente completa il quadro”.
Anche il ristorante di Dublino Chapter One di Mickael Viljanen compare sulla lista. Lo Chef di origine finlandese ha preso il posto di Ross Lewis, che in precedenza aveva una stella Michelin e rimane partner dell'attività. Prima Viljanen era a capo della cucina del Greenhouse di Dublino, che aveva due stelle. La nuova era per il Chapter One mira a creare una delle esperienze culinarie più uniche in Irlanda.
"La cucina si concentra sugli ingredienti principali e utilizza le classiche tecniche francesi per creare piatti che offrono combinazioni di sapori forti e talvolta piuttosto audaci", secondo Michelin.